天山冰川假单胞菌产低温脂肪酶发酵条件优化及酶学性质研究

【类型】期刊

【作者】梁秋艳，陈计峦，杨召霞，黄培，董娟（石河子大学食品学院；江南大学食品学院）

【作者单位】石河子大学食品学院；江南大学食品学院

【刊名】食品科技

【关键词】 假单胞菌；发酵；酶学性质；低温脂肪酶

【ISSN号】1005-9989

【页码】P7-12

【年份】2019

【期号】第6期

【期刊卷】1;|4;|2

【摘要】针对一株从天山一号冰川沉积层中得到的假单胞菌T1-39,优化其产低温脂肪酶发酵条件,研究低温脂肪酶部分酶学性质,采用p-NPP法测定酶活力,设计产酶培养基成分及培养条件。确定产酶培养基成分为:葡萄糖5 g/L、胰蛋白胨5 g/L、(NH4)2SO4 5 g/L、K2HPO4 2 g/L、橄榄油乳化液50 mL/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L。优化后培养条件为250 mL摇瓶装液量为20 mL,培养温度15℃,初始pH为9。在优化发酵条件下,菌株发酵液低温脂肪酶酶活力可达到9.77 U/mL,较优化前(3.14 U/mL)提高了3.11倍。粗酶液最适反应温度为30℃,在60℃处理30 min后仍有40%的酶活,最适pH值为9,Mg2+、Zn2+、Ni2+、Ba2+对粗酶液有激活作用,而Sn2+、Cu2+对酶活均有不同的抑制作用。